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Profitez de la saison des fèves fraîches pour les glisser dans vos recettes

Fèves écossées
Les fèves sont des plantes annuelles légumineuses de la famille des vesces. Photo par chrisreadingfoto
Dès le mois d'avril, on trouve les fèves fraîches sur les étals des marchés. Cette légumineuse riche en magnésium et en fer se prête à toutes sortes de recettes, en salade, en légume d’accompagnement, en purée ou en soupe.

Sachez cependant que pour un kilo de fèves fraîches, vous obtiendrez après écossage entre 300 et 400 grammes de fèves. Après cuisson et épluchage, il ne vous restera plus que 250 grammes.

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